|
|
Gestoomde Tarbot Met Garnalensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600n gram gefileerde tarbot, 2a3 worteltjes, 2 stengels bleekselder, 1 sjalotje, 250 ongepelde noordzeegarnalen
1 eetlepel arachide olie, 1 cl cognac , 1 koffielepel dubbelgeconcentreede tomatenpuree, 3 dl visfumet 1/4 liter creme fraiche, 30 gram boter,1 citroen uitgeperst, 1 kleine rijpe tomaten puree, 50 gram wit van prei 1 ui, 1 koffie lepel sherry azijn,12lavasblaadjes (maggiplant), zout en peper naar smaak
Voorbereiding:
1. Maak de worteltjes schoon en snijd ze in dobbelsteentjes van 4 millimeter.
Weeg 100 gram af. Houd hiervan 50 gram apart en kook de
rest beetgaar in water met wat zout. Laat ze uitlekken.
2. Maak 1 stengel bleekselder schoon en snijd hem in dobbelsteentjes
van 4 millimeter. Weeg 100 gram af. Houd hiervan 50 gram apart en
kook de rest beetgaar in water met wat zout. Laat ze uitlekken.
3. Pel de garnalen en bewaar de schalen.
Bereidingswijze:
6. Ontvel intussen de tomaat, snijd hem in vieren en verwijder vocht,
pitjes en eventuele harde witte delen van het hart. Snijd het vrucht-
vlees in dobbelsteentjes van 4 millimeter en doe ze in een kommetje.
7. Snijd het wit van prei in kleine, regelmatige vierkantjes en doe
deze bij de tomaat in het kommetje. Vermeng de groenten met de
sherry-azijn en breng ze op smaak met zout en peper.
8. Snijd de ui en de resterende stengel bleekselder fijn en doe ze in het
onderstuk van de stoompan. Voeg 1 1/2 liter water en een kleine eetlepel
zout toe en breng het water aan de kook. Laat het geheel 10 minuten trekken.
9. Verdeel de tarbot in vier stukken van gelijke grootte.
10.Bestrooi de stukken tarbot met zout en peper en leg ze in de bovenste helft van de stoom pan. Stoom de tarbot gaar naar gelang de dikte.
11Warm intussen de (punt5)op , roer de gekookte wortel (punt1) en bleek selder er door en laat de saus enkele minuten koken.
haal de pan van het vuur en voeg vlak voor het opdienen de garnalen aan toe.
De saus mag nu niet meer koken.Als de saus te dik is kunt verdunnen met een scheutje water.
12.Leg de tarbotfilets op voorverwarmde borden.Giet er een paar eetlepels garnalensaus over en leg aan een kant van het bord een bergje van het preimengsel.
Garneer het geheel met lavas blaadjes en seveer direct
|
|
|