|
|
Tompouce Van Gerookte Zalm-palingmousse
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
? wit casino brood
100 g gerookte zalm
50 g gerookte paling (schoongemaakt)
1 el witte wijn
3 dl slagroom
peper, zout
dille
peterselie
100 g zwarte/groene olijven
2 teentjes knoflook
50 g zongedroogde tomaten op olie
2 theelepels mosterd
1 theelepel olijfolie
? courgette
? komkommer
1 el suiker
1 el w
Voorbereiding:
Maak een mousse in de keukenmachine van gerookte zalm, witte wijn, peper, zout en dille. Houd het mengsel nog een beetje grof zodat er nog structuur zit in je mousse. De ongezoete slagroom klop je lobbig, doe er een snufje zout bij. Roer de gerookte zalmmousse door de slagroom. Roer hierdoor ook de in hele kleine blokjes gesneden paling doorheen. Zet de mousse ongeveer een uur koud in de koelkast.
Bereidingswijze:
Terwijl de mousse aan het opstijven is kun je de salade maken, Snijd de komkommer en de courgette in kleine blokjes. Marineer deze met de suiker de witte wijnazijn, de honing, wat fijngesneden dille en peterselie. Zet dit mengsel ongeveer een uur opzij om alle smaken in te laten trekken.
Rooster de boterhammen en snijd er mooie rondjes uit met een steker of gewoon met een mes. Maak een spread van de olijven, knoflook, zongedroogde tomaten, mosterd en olijfolie in de keukenmachine.
|
|
|