|
|
Risotto Van Boschampignons Met St Jacobsvruchten En Sabayon
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 16 mooie verse St.-Jacobsvruchten
- 200 gr risotto rijst
- 1 liter gevogelte of kalfsfond
- 300 gr boschampignons (eekhoorntjesbrood, hanenkammen, hoorn des overvloeds)
- 1 dl sap van eekhoorntjesbrood
- 2 eierdooiers
- 100 gr gesmolten boter
- sap van 1 citroen
- 2 sjalotten
- 1 stengel citroengras
- 1 scheutje truffelolie
- verse herfsttruffel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij de sjalotten fijn en stoof ze in olie.
Voeg de rijst en een deel van de bouillon toe.
Blijf dit omroeren tot de rijst droog is en dan terug bouillon toevoegen.
De rijst moet romig zijn, maar toch beetgaar blijven (ongeveer 20 minuten).
Borstel de boschampignons proper, snij ze en bak ze op.
Blus met citroen en voeg dit dan bij de risotto.
Klop het sap van het eekhoorntjesbrood op met 2 eierdooiers.
Voeg boter toe en werk af met citroen, peper en zout.
Bak de gekuiste St.-Jacobsvruchten kort in een pan.
Werk af met truffelolie, citroengras en eventueel truffel.
|
|
|