|
|
Huidvleis
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
- longen, lever en nieren van een varken,
- kalf of rund,
- ′n halve varkenskop,
- 1 varkenspoot,
- een halve kilo zwoerd,
- 1 rol beschuiten,
- zout, peper en nootmuskaat
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
In een grote ketel longen, lever en nieren in koud, gezouten water aan de kook brengen. Doe hetzelfde met de kop, de poot en de zwoerd in een andere ketel en met gewoon water. Als het vlees gaar is de longen, lever en nier door de vleesmolen gedraaid. Het vlees van de kop en poot afhalen en ook door de molen draaien.
Warm het kookwater in de tweede ketel op, doe het gemalen vlees er in, wrijf de beschuiten fijn en breng de massa op smaak met peper en zout en (niet teveel nootmuskaat). Schud de warme brij in natte rechtehoekige cakevormen en laat het geheel opstijven. Als er geen varkenspoot bij zit, dan per liter kooknat 70 gram gelatine bijvoegen
|
|
|