|
|
Paddenstoelenketchup
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
-1,2 kg in plakken gesneden paddestoelen zoals verse eekhoornbrood, hoorn des overvloeds, portobello′s, kastanjezwam....
-2 el zeezout
-75 g gedroogde champignons (vb eekhoornbrood)
-4 sjalotten geroosterd met een knoflookbol
-olijfolie
-100 ml balsamicoazijn
-150 ml witte wijnazijn
-200 ml port
-25 g suiker
-3 laurierblaadjes
-8 kruidnagels
-1/2 th lepel( van elk): gemalen witte peper; gehakte gember; gemalen pie
Voorbereiding:
*meng de paddesoelen goed met het zout in een grote kom en dek af en zet 24 uur op een koele plek (niet in de koelkast)
*week de gedroogde paddestoelen 30 min in kokend water
*rooster ondertussen de ongepelde sjalotjes, een knoflookbol en een scheutje olijfolie 30 min in een hete oven van 200?C
*pel alles en hou apart
Bereidingswijze:
*schep de geweekte paddestoelen met een schuimspaan in een grote steelpan en voeg geleidelijk het weekvocht toe en zorg dat de onzuiverheden in de kom achterblijven
*voeg de rest van de ingredienten toe en breng aan de kook en kook zacht 30 min
*laat de paddestoelenmassa in de pan afkoelen
*pureren in de blender en in een schone pan doen
*breng terug aan de kook en laat inkoken tot je 800 ml hebt
*iets laten afkoelen en overdoen in een fles en goed afsluiten
|
|
|