|
|
Scampi Met Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
10 scampi′s
8 witte asperges
? liter groentebouillon
1 liter visbouillon
1 tl suiker
40 gr roomboter
30 gr bloem
125 ml slagroom
2 eieren
zout
peper
2 el citroensap
4 el bieslook
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de asperges en snij ze in stukken. Breng de groentebouillon aan de kook en voeg de asperges met suiker en 15 gram boter toe. Laat het geheel ongeveer een kwartier tot 20 minuten zachtjes koken. Laat de apserges uitlekken en bewaar de bouillon.
Smelt 25 gram boter, voeg de bloem toe en laat dit al roerende 3 minuten garen. Daarna voorzichtig slagroom en asperge-bouillon erdoor roeren en de saus ongeveer tien minuten zachtjes laten koken.
Kook de scampi′s vier minuten in de visbouillon. Laat ze even afkoelen en pel ze. Kook de eieren in acht minuten hard en vierendeel ze.
Breng de saus met zout, peper en citroensap op smaak. Doe de asperges, de scampi′s en het ei in de pan met de saus en verwarm deze. Helemaal op het laatst fijngeknipte bieslook erdoor doen.
|
|
|