|
|
Viskoekjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 gr. wijtingfilets(of dergerlijke), 2 grote aardappelen, 1 ui, 1 wortel, 1 sjalot,2 zure augurkjes,1/2 eetlpl.mosterd, 1/2 koffielepel verse fijngehakte dragon, 2 eetlpl bloem, 1 ei, 4 eetlpls paneermeel, 1 scheutje olijfolie, peper en zout.
Voorbereiding:
Giet goed wat water in een pot; Kook de aardappelen.Hak een sjalot en de augurkjes heel fijn.Zorg dat alle graatjes uit de visfilets verdwenen zijn.
Bereidingswijze:
Voeg de ui en de geschilde wortel toe en laat 20 minuten koken.Leg de vis in het sop. Laat een klein vuurtje sudderen gedurende een kwartier met het deksel op de pot.
De vis mag eigenlijk niet echt koken, want dan wordt hij te droog. Schep met een schuimspaan de vis uit de pot.
Laat uitlekken.
Snij de aardappelen in stukjes.Doe ze in een kom en giet een scheutje olijfolie hierover.Doe vis, sjalot, augurken, dragon en mosterd bij de aardappelen.Kruid met peper en zout.
Plet met een vork tot een dikke puree.
Laat afkoelen in de koelkast en vorm er met een lepel ronde vormpjes van.
Draai elk vormpje eerst in bloem en daarna in losgeklopt eiwit en dan in het paneermeel.
Bak de koekjes zachtjes in een pan met antikleeflaag en wat boter.
|
|
|