|
|
Gegratineerde Hamrolletjes Met Selder Of Witloof En Kaassaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de rolletjes:
16 grote sneden gekookte ham;
1 kg witloof;
1 flinke witte selder;
een klontje boter.
Voor de kaassaus:
1 liter melk;
5 afgestreken eetlepels witte bloem;
150 g geraspte emmental kaas;
peper, zout en nootmuskaat.
Afwerking:
350 g geraspte emmentalkaas.
Voorbereiding:
Maak de selder schoon. Weerhou enkel de stengels en snij deze op lengte van de sneden ham.
Voorzie 2 - 3 zulke stukjes per rolletje.
Maak het witloof schoon en snij de stronkjes doormidden.
Haal - indien nodig - de zwoerd van de sneden ham.
Bereidingswijze:
Start met de groenten:
Breng in een voldoend grote kookpot water met iets zout aan de kook.
Leg er de selder in en kook tot beetgaar. Controleer tijdig.
Wanneer gaar, de selder in een vergiet laten uitlekken.
Laat in een kookpot de boter smelten en voldoende heet worden.
Leg hierin dan de gehalveerde witloofstronkjes. Laat ze iets bruinen en verder garen.
Wanneer gaar, de stronkjes overbrengen in een vergiet en laten uitlekken. De groenten maximaal laten uitlekken - eventueel tussen 2 planken leggen - anders komt er later teveel vocht terecht in de kaassaus.
Omwikkel telkens 2 - 3 stukjes selder met een sneetje ham. Maak zo 8 rolletjes.
Omwikkel een gehalveerd stronkje witloof met een sneetje ham. Maak ook zo 8 rolletjes.
Schik de rolletjes per soort in een ovenvaste schaal.
Voor de saus:
Maak met de 5 afgestreken eetlepels witte bloem en wat melk een glad papje.
Breng de rest van de melk aan de kook. De melk ondertussen flink afkruiden met peper, zout en nootmuskaat.
Wanneer de melk bij het kookpunt is het papje toevoegen onder flink roeren met een garde.
Laat voldoende indikken en neem van het vuur.
Voeg de 150 g geraspte kaas toe en vermeng goed met de warme saus.
Verdeel de warme saus over beide ovenschalen.
Zorg ervoor dat de rolletjes allen goed onderliggen!
Dek af met de overige geraspte kaas.
Bak af in een voorverwarmde oven - combi grill-hete lucht, 200C - gedurende 30 - 40 minuten.
Zorg ervoor dat er een mooi - maar niet bitter (dus te hard gebakken) - korstje gevormd wordt.
|
|
|