|
|
Appeltaart
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
Deeg: 300g zelfrijzend bakmeel; 150 gram witte basterdsuiker; 1/2 theelepel zout; 175 gram koude roomboter; 1 ei.
Vulling: 4 goudreinetten; twee handjes rozijnen; 1 citroen; 100 gram suiker; twee theelepels kaneel.
2 eetlepels paneermeel
Voorbereiding:
Zeef meel, basterd, zout in een kom. Doe de boter erbij en snijd deze met twee messen kruislings tot kleine klontjes, schud regelmatig de kom zodat grote klontjes boven komen te liggen. Kluts het ei en giet 4/5 ervan bij het mengsel. Mix met de deeghaken tot er een kruimeldeeg is ontstaan (niet kneden!) of hou je handen onder de koude kraan en meng met de vingers tot er een kruimeldeeg is ontstaan. Vorm van de kruimels een bal, of gooi de kruimels in een plastic zak en vorm er dan een bal van. L
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden of gas stand 4. Neem 4/5 van het deeg en rol dit op een met bloem bestoven werkblad uit tot de diameter 5-8 cm groter is dan je springvorm. Schrik niet al het scheurt rondom, het deeg hoort fragiel te zijn en niet elastisch. Je krijgt het toch wel in de vorm uiteindelijk! Rol het om je deegroller en leg het over de springvorm, bekleed deze van binnen met deeg. Laat een randje van minimaal 1 cm vrij aan de bovenrand van de vorm. Strooi paneermeel op de bodem en verdeel de vulling, inclusief nattigheid, erover. Bestuif het werkblad opnieuw met bloem, neem al het deeg dat je nog hebt en rol dit uit tot 1/2 cm dik, snijd er 2cm brede repen van. Leg met deze repen een ruitpatroon over de taart, (ik doe het altijd onder een hoek van ongeveer 60 graden met elkaar, dus niet haaks, want zo ziet voor mij een appeltaart eruit, je kunt vanalles verzinnen, als er maar veel gaten inzitten waar de stoom uitkan). druk de randen licht aan. Bestrijk met het overgebleven ei en bak 70-80 minuten. Laat afkoelen in de vorm.
|
|
|