|
|
Hazenrugfilet Met Bosvruchtensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 eierdooier
4 hazenrugfilets
25 gr. boter
100 gr. pat?, met knoflook
1 dl. port, rode
2 dl. wildfond
0.5 dl. cognac
4 blaadjes diepvriesbladerdeeg
4 el. bosvruchtenjam
1 stengel bleekselderij
1 tl. piment
zout
peper
Voorbereiding:
Laat het bladerdeeg ontdooien. Schil de bleekselderij met een dunschiller en snijd de stengel in piepkleine blokjes. Meng deze blokjes door de pat?. Klap de dunne stukjes van de hazenrugfilet dubbel zodat de filets overal even dik zijn. Steek de filets vast met cocktailprikkers.
Bereidingswijze:
Verhit de boter in een koekenpan en bak de hazenrugfilets op hoog vuur in circa 3 minuten rondom bruin. Bestrooi de filets met zout en peper en laat ze afkoelen. Rol de plakjes bladerdeeg iets uit. Bestrijk ze met het pat?mengsel en leg de hazenrugfilets erop. Vouw het deeg als een pakketje dicht. Plak de randen met wat water dicht. Leg de pakketjes op een ingevette bakplaat en bewaar ze tot gebruik afgedekt in de koelkast. Kook de port, wildfond en cognac op hoog vuur in tot nog er nog ongeveer eenderde over is. Roer de bosvruchtenjam erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe. Bestrijk de hazenrugfiletpakketjes met eidooier.
Schuif de pakketjes in de oven en bak ze in circa 20 minuten goudbruin. Verwarm de saus opnieuw.
Laat de pakketjes uit de oven circa 5 minuten rusten en snijd ze dan met een scherp mes in plakjes.
Rangschik de plakjes als een waaier op de warme borden.
Schep de saus in het midden.
|
|
|