|
|
Parelhoen Met Ravioli Van Walnoten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-2 parelhoentjes (panklaar)
-1 doos verse ravioli van walnoten met gorgonzola (in het koelvak in de supermarkt te vinden!)
-120 ml wildfond
-scheut Cognac
-15 g fonduechocolade
-1 el aalbessengelei
-12 groene peperbolletjes op sap
-250 g preiringetjes
-12 blaadjes salie (fijn gesneden)
-truffelolie
-tijm, peper en zout
Voorbereiding:
-kruid de parelhoentjes met peper, zout en tijm en laat ze kleuren in wat boter
-laat verder garen in een hete oven van 160 C gedurende 35 a 40 min
Bereidingswijze:
-kook de ravioli gaar in ruim water; dan uithalen en meng met wat olie
-haal de parelhoentjes uit de oven en hou ze warm
-deglaceer de schaal met een scheut Cognac
-voeg de groene peper en de wildfond toe en laat inkoken
-op smaak brengen met de aalbessengelei en de chocolade
-de prei stoven in wat boter en kruiden met peper en zout
-versnij de hoentjes en verdeel over de borden met de prei
|
|
|