|
|
Snoekbaarssoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-200 g snoekbaars
-2 eiwitten
-1 liter visfond
-1/2 bosje soepgroente (in kleine blokjes)
-1 sjalot ( gepeld en gehalveerd)
-1 teen knoflook (gepeld en gehalveerd)
-1 Spaanse peper (ontzaad en klein gesnipperd)
-1 takje rozemarijn
-2 takjes tijm
-2 el olijfolie
-1 snufje saffraan
-zout en peper
-2 dl slagroom
Voorbereiding:
-de vis schoon maken, droog deppen en in blokjes snijden
-het eiwit erdoor roeren en alles 15 min in de koelkast wegzetten
-pluk de blaadjes van de rozemarijn en tijm en zet 1/2 el kruiden apart
Bereidingswijze:
-de fond of bouillon aan de kook brengen
-de olie verhitten en de soepgroente, sjalot, knoflook, pepertje, kruiden en saffraan circa 5 min fruiten
-de fond erbij voegen en alles 15 min laten koken
-alles door een zeef drukken en kruiden met peper en zout naar smaak en de soep warm houden
-de vis kruiden met peper, zout en de slagroom erbij voegen terwijl we dit alles pureren
*steek met 2 eetlepels balletjes uit de vismassa en laat deze in de niet meer kokende bouillon circa 5 min trekken
|
|
|