Kalfsblanquette

Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen

Ingredienten:
1,5 kg kalfsvlees in brokjes -
250 gr champigons -
1 winterwortel -
150 gr hele kleine uitjes -
1 ui bestoken met een kruidnagel -
2 tenen knoflook -
1 bouquet garni -
1 eetlepel gehakte peterselie -
sap van 1 citroen -
90 gr boter -
15 cl creme fraiche -
2 eigelen -
30 gr bloem -
1 koffielepel suiker -
zout peper en nootmuskaat -

Voorbereiding:
Wortel in schijfjes snijden;
Knoflooktenen pletten;
Meng 30 gram boter met de bloem en koud bewaren;
2 ei-gelen klutsen.

Bereidingswijze:
In de pan het vlees ondergieten met koud water en langzaam aan de kook brengen. - Afschuimen tot er geen schuim meer komt. - De ui, wortelschijfjes, de knoflooktenen, bouquet garni en een zout en hele peperkorrels erbij doen. -
Een uur heel zachtjes laten koken met de deksel op de pan. -
Kook de uitjes met de suiker, wat zout en peper (poeder) net zo lang tot ze zacht zijn maar niet gekleurd. -
Sauteer in een andere pan de champigons met 30 gram boter en het citroensap tot ze zacht zijn - . Wat zout en peper erover doen. -
Als het vlees zacht is uit de pan halen en de chapmpignons met alle vocht erbij gieten. - Even laten doorkoken en dan de inhoud van de pan zeven in een andere pan (die van de champigons bv) en de saus inkoken tot 6 dl. -
Dan stukje voor stukje de bloem/boter er in mengen. Goed roeren ! Je krijgt nu een gebonden saus. - Dan de eigelen erdoor mengen en erop letten dat de saus nu NIET meer mag koken. - Tevens een mespunt nootmuskaat erdoor mengen. - Dan het vlees en de uitjes, champignons en wortel er terug inkieperen en de boel doorwarmen zonder te koken. - Net voor het serveren de peterselie er doorheen roeren.

Oma's Oliebollen
Duitse keuken


Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken


Klassieke Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (tutti-fruttibollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen Volgens Christian Steevens
Nederlandse keuken


Oliebollen (amandelbollen)
Nederlandse keuken


Mijn Vaders Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (abrikozenbollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen.
Nederlandse keuken


Oliebollen
Kinderkeuken keuken


Zoete En Hartige Oliebolletjes
Nederlandse keuken


Oliebollen (appel-gember)
Nederlandse keuken


Champagne Met Een Tropische Oliebol
Nederlandse keuken


Oliebollen (ananas-appelbollen)
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oudjaars Huzarensalade
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen Van Mijn Vader
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 29-03-2024