|
Kalfsblanquette
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 1,5 kg kalfsvlees in brokjes -
250 gr champigons -
1 winterwortel -
150 gr hele kleine uitjes -
1 ui bestoken met een kruidnagel -
2 tenen knoflook -
1 bouquet garni -
1 eetlepel gehakte peterselie -
sap van 1 citroen -
90 gr boter -
15 cl creme fraiche -
2 eigelen -
30 gr bloem -
1 koffielepel suiker -
zout peper en nootmuskaat -
Voorbereiding: Wortel in schijfjes snijden;
Knoflooktenen pletten;
Meng 30 gram boter met de bloem en koud bewaren;
2 ei-gelen klutsen.
Bereidingswijze: In de pan het vlees ondergieten met koud water en langzaam aan de kook brengen. - Afschuimen tot er geen schuim meer komt. - De ui, wortelschijfjes, de knoflooktenen, bouquet garni en een zout en hele peperkorrels erbij doen. -
Een uur heel zachtjes laten koken met de deksel op de pan. -
Kook de uitjes met de suiker, wat zout en peper (poeder) net zo lang tot ze zacht zijn maar niet gekleurd. -
Sauteer in een andere pan de champigons met 30 gram boter en het citroensap tot ze zacht zijn - . Wat zout en peper erover doen. -
Als het vlees zacht is uit de pan halen en de chapmpignons met alle vocht erbij gieten. - Even laten doorkoken en dan de inhoud van de pan zeven in een andere pan (die van de champigons bv) en de saus inkoken tot 6 dl. -
Dan stukje voor stukje de bloem/boter er in mengen. Goed roeren ! Je krijgt nu een gebonden saus. - Dan de eigelen erdoor mengen en erop letten dat de saus nu NIET meer mag koken. - Tevens een mespunt nootmuskaat erdoor mengen. - Dan het vlees en de uitjes, champignons en wortel er terug inkieperen en de boel doorwarmen zonder te koken. - Net voor het serveren de peterselie er doorheen roeren.
|
|
|