Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2 sjalotjes, kervel, dragon, 10 gekneusde peperkorrels, 1 dl azijn, 1 dl witte wijn, 4 eierdooiers, zout, 200 gram boter, peper, citroensap, peterselie, dragon, kervel, bieslook.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de eerste zes ingredienten tezamen in tot er een halve dl vocht over is. Zeef de kruiden eruit. Klop de eierdooiers met wat zout en het gezeefde vocht. Verwarm het al kloppende in een waterbad of op een zeer laag vuur. Roer tot het geheel zich bind en voeg er dan van het vuur 200 gram roomboter bij, telkens met kleine beetjes tegelijk. Maak de saus op smaak met zout, peper, citroensap en veel fijngehakte kruiden zoals peterselie, dragon, kervel of bieslook.
|
|