|
|
Des De Foie Gras, Jus De Betterave Acidule.
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 240 gr verse eendenlever
- 200 gram paneermeel
- 2 eieren
- 2 el bloem
- 1 liter frituurolie
- peper en zout
- 2 gekookte bieten (ongeveer 200 gram)in blokjes gesneden.
- 2 el suiker
- 1 drupje Xeres azijn
- het sap van twee pers sinaasappels
Voorbereiding:
- Een dag van tevoren: de sinaasappels persen en het sap in een ijsbakje gieten. Een nacht laten invriezen.
Bereidingswijze:
Het bietensap
- In een pannetje de suiker, azijn en de bieten bolkjes plus 10 cl water doen en aan de kook brengen en laat dit 5 minuten koken.
- Zeef het sap en laat deze in de koelkast afkoelen.
De eendenlever
- Snij de eendenlever in blokjes van 15 a 20 gram en plaats deze in de diepvries opdat ze mooi stevig worden.
Het frituren
- Breek de eieren boven een diep bord, voeg peper en zout toe en klop goed.
- De bloem en het paneermeel over twee diepe borden verdelen en verwarm de frituurolie.
- Haal de eendenleverblokjes uit de diepvries, bestrooi ze met de bloem, wentel ze dan door het geklopte ei en daarna door het paneermeel en herhaal dit totdat de blokjes goed met het paneermeel zijn bedekt.
- Frituur de blokje enkele seconden in de warme frituurolie en schep deze eruit zodra ze goudbruin zijn.
- Laat de blokjes uitlekken op keukenpapier en bestooi ze daarna met wat zout.
|
|
|