|
|
Erwtensoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
750ml water - 100g spliterwten - 100g varkenskluif of hamschijf - 70g vetspek - 50g ui, fijn - 50g prei, in ringen - 1 klein wortel, in kleine blokjes - 50g knolselderij, in blokjes - 50g kookworst - zout - peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Spoel de spliterwten schoon met koud water. 2. Breng in een kookpan water met kluif of hamschijf aan de kook. 3. Schuim met een soeplepel de schuim af. 4. Snijd met een koksmes het vetspek (ondaan van zwoerd), in blokjes van een cm en voeg dit met de spliterwten aan het vocht toe. 5. Schuim nogmaal het vocht af en hou bodem in beweging tegen aanbranden. 6. Voeg de gewassen en gesneden prei, ui en knolselderij toe. 7. Laat dit nu minimaal 90 min doorkoken. (water moet goed borrelen) terwijl regelmatig de bodem losgeroerd worden. 8. Verdwijder met schuimspaan de kluif of hamschijf (verwijder zwoerd) en snijd het vlees in blokjes van een cm. 9. Verdwijder met een koksmes het vel van de kookworst en snijd de worst in halve plakjes. 10. Breng de soep met zout en peper op smaak en laat nog even doorkoken. 11. Roer met een garde de soep glad. 12. Voeg kort voor serveren de gare blokjes vlees en de plakjes kookworst toe en kontroleer de smaak. 13. Werk de soep met fijngehakte bladselderij af.
|
|
|