|
|
Naaldjesvlees
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg rundstoofvlees
1 grote ui; 4 wortelen; 2 preien
4 takjes witte selder
2 flesjes blond abdijbier
4 teentjes knoflook
een kruidentuiltje van verse tijm en peterseliestelen
zout
voor de garnituur:
een assortiment seizoengroenten zoals wortel, prei, pastinaak, paksoi?
verse platte peterselie, kervel en koriander
4 kwarteleitjes
een scheutje alchoholazijn
aardappelpuree
broodkruim
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Strooi zout over het vlees en laat het een nachtje rusten in de koelkast.
Spoel het vlees onder koud stromend water en blancheer het in kokend water. Spoel het af met koud water.
Leg het vlees in een grote pan met de grof gehakte ui, wortel, selder en prei. Doe er de look en het kruidentuiltje bij en giet er het bier bij. Voeg water toe tot alles net onder staat en breng aan de kook. Dek de pan af en laat 2 tot 3 uur sudderen in een oven op 150?C.
Rasp de appel, de geschilde mierikswortel en de schil van de citroen. Pers er het sap bij en meng goed door.
Snijd de seizoengroenten in julienne en stoof ze in olijfolie. Haal het vlees wanneer het gaar is uit de pan, houd het warm en zeef de jus. Giet deze consomm? over de groentjes en voeg de gesneden verse kruiden toe.
Pocheer de kwarteleitjes in kokend water met een scheutje azijn.
Snijd het vlees en schep er wat groenten en jus overheen. Serveer met puree met het kwarteleitje bovenop. Strooi wat gebrand broodkruim over het eitje en schep er een lepeltje mierikswortelsalade bij.
|
|
|