|
|
Gebraden Rosbief Met Asperges In Hollandse Saus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1000 g rosbief
-50 g boter (bakboter)
-12 asperges
-2 eierdooiers
-0.25 eetlepels citroensap
-0.5 bosjes peterselie
-peper
-zout
-125 g boter (roomboter)
Voorbereiding:
-De bakboter verhitten in een braadslee, het vlees bestrooien met peper en zout en 15 tot 20 minuten braden in een voorverwarmde oven.
-Intussen de peterselie wassen.
-De blaadjes van de stelen plukken, laten uitlekken en fijnhakken.
-Met een dunschiller de asperges schillen van kop naar voet.
-Het harde gedeelte van de voet afbreken en bewaren voor aspergesoep.
-De geschilde asperges opbinden met katoengaren en in gezouten water gedurende on
Bereidingswijze:
-In een pannetje met een dikke bodem de eierdooiers mengen met het citroensap, zout en peper.
-Opkloppen au bain-marie tot stevig schuim.
-Het pannetje uit het warmwaterbad nemen en de boter er in kleine klontjes doorroeren.
-De saus warm houden in een lauwwarme bain-marie.
-Het vlees uit de braadslee nemen.
-Het overtollige braadvet weggieten.
-De bodem deglaceren met een half kopje water en laten inkoken.
-Het vlees in plakken snijden en op een serveerschotel leggen.
|
|
|