|
|
Carpaccio Et Mousse D'ananas
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 verse ananas, 1 blik ananas (uitgelekt gewicht 340 g), 3 1/2 blaadjes gelatine, 2 dl slagroom, 1 groene citroen, 4 eetlepels witte rum, 150 g suiker, 1 zakje vanillesuiker, verse munt
Voorbereiding:
De citroenschil afraspen, de citroen uitpersen, blik openen en ananas uit laten lekken , sap opvangen. gelatine weken in koud water.
Bereidingswijze:
MOUSSE: de "blikananas" pureren (hiervoor GEEN verse ananas nemen), in een pannetje 2 eetlepels rum + 1 eetlepel groene citroensap + 3 eetlepels ananassap aan de kook brengen. van het vuur af de goed uitgeknepen gelatine erin oplossen en onder voortdurend roeren dit mengsel bij de ananaspuree schenken. een beetje af laten koelen. slagroom stijfkloppen met 40 g suiker. slagroom + citroenschil mengen met de ananaspuree. in de koelkast zetten voor minstens 3 uur. CARPACCIO: 50 ml ananassap aan de kook brengen + 100 g suiker + vanillesuiker . af laten koelen en 2 eetlepels rum toevoegen. de verse ananas in hele dunne plakjes snijden, de schil verwijderen, maar de kern laten zitten. de schijven tot gebruik koel bewaren.
|
|
|