|
|
Gemberbouillon Met Scampi Of Kip
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Aziatische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 liter kippebouillon, ongeveer 1 soeplepel fijngesneden verse gember, 1 teentje look, kerrypoeder, scheutje olie (maisolie of sesamolie of arachide olie), stengel citroengras of enkele takjes citroenmelisse, scheutje thaise vissaus (facultatief).
een bosje lenteuitjes, verse koriander, een handvol rijst- of glasnoedels.
een 3-4 scampi′s per persoon of een kippefilet in stukjes
Voorbereiding:
De gember, look, en kerrie lichtjes aanstoven in de olie (niet lang, gewoon tot de aromas vrij komen), de bouillon bijdoen, het citroengras of de citroenmelisse en aan de kook brengen.
Vuur uitdoen en laten verder trekken, met scheutje vissaus. Ik maak dit een paar uur op voorhand dat hij lang kan trekken en als ik vind dat hij wat sterker mag zijn doe ik er nog een stuk geschilde gember bij.
Voor gebruik citroengras/citroenmelisse en stuk gember uitnemen.
Bereidingswijze:
Als ik hem met kippewit maak, stoof ik de stukjes kip mee met de gember en kerrie en laat ik ze mee garen in de bouillon.
Als ik hem met scampis maak,(veruit het lekkerst!) doe ik de scampis erbij nadat de bouillon gekookt heeft en laat ik ze dan verder mee garen. Bij opwarmen bouillon niet meer laten koken dan of de scampis worden taai.
Als je hem met eendeborst maakt moet je de eendeborst in flinterdunne plakjes snijden (best halfvervroren dus) en de eendeborst rauw in de soepkommen doen en er dan de kokende bouillon overgieten om zo te laten garen.
Afwerking : je snijdt een aantal lente uitjes fijn (ongeveer 1 per soepkom) en doet die in de soepkom. Je doet er wat verse koriander bij.
Je kookt wat mie (de fijne witte rijst vermicelli) gaar, spoelt die onder koud water tegen het kleven, en doet er wat in elke kom. Daarover giet je de bouillon met de scampis of kip.
|
|
|