|
|
Varkenshaas In Een Jeneversaus, Echt Een Toppertje!
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 2 flinke varkenshaasjes (samen ca 700 gram)
- 250 ml slagroom
- 250 ml donker kalfs of kippenbouillon
- 5 jeneverbessen
- 4 el jenever of gin
- zeezout
- peper
- boter
- olijfolie
- peterselie of kervel om te garneren
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 125 graden en zet er ook vast een schaal in.
Bereidingswijze:
- Breng in een pan de slagroom met de bouillon aan de kook. Laat het mengsel op hoog vuur tot de helft inkoken en draai dan het vuur uit. Dep intussen het vlees droog met keukenpapier en bestrooi ze rondom met peper en zout.
- Verhit een klont boter en een scheut olijfolie in een koekenpan, de bodem moet geheel met het vet bedekt zijn. Braad de varkenshaasjes op matig vuur in 5 minuten rondom bruin.. Draai het vuur lager en bak het vlees nog ongeveer 15 minuten, keer de varkenshaashes af en toe om. Het vlees moet wel gaar zij, maar niet helemaal doorbakken. Ik vind varkenshaasje het lekkerst als ze van binnen roze zijn.
- Neem de varkenshaasjes uit de pan en hou ze warm op de schaal in de oven terwijl je de saus maak. Verwarm ook de dinerborden bast voor in de oven. Plet de jeneverbessen met een koksmes, hak ze dan grof en doe ze met de jenever bij het achtergebleven bakvet,, Roer de aanbaksel goed los en laat de kus tot ongeveer 1 eetlepel inkoken. Roer de slagroom erdoor en laat tot sausdikte inkoken. Proef of er nog peper en zout bij moet.
- Haal de varkenshaasjes uit de oven en snijd ze schuin in mooie plakken. Schep wat jeneversaus in het midden van elk voorverwarmd bord en rangschik er een kwart van de plakjes varkenshaas op. Strooi er wat fijngesneden peterselie of kervel op. Als je niet in de stemming bent om het vlees zo kunstig te snijden en op de saus te draperen kun je de varkenshaasjes natuurlijk ook op een serveerschaal leggen, de saus erover scheppen en het snijwerk aan tafel doen. Wel zo makkelijk.
|
|
|