|
|
Kalkoenescalope Met Ardenner Ham, Groene Asperges En Sinaasa
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 dunneplakken kalkoenborst van 150gram, 4 mooie dunneplakken Ardenner ham,48 kleine groene saperges
2 sjaloten, 2 sinaasappel, 8 eetlepels kippenboiullon, 200 gram boter voor de saus, 80 gram boter, peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Blancheer 32 van de 48 asperges: laat water koken met een snuifje zout. Leg
er de asperges in. Zodra het koken herneemt haal je de asperges eruit.
Laat ze afkoelen onder koud, stromend water .Op die manier blijven ze mooi grasgroen
Snijd de rest van de asperges in kleine stukjes.
Rol de geblancheerde asperges in een plakje ham en een plakje kalkoenborst
Kruid heel lichtjes met peper en eventueel wat zout, maar let op:Ardenner
ham is ook gezouten.
Beboter een schaal en schik de rolletjes erin. Bedek ze met aluminiumfolie.
Warm een oven voor op 200°C. Plaats de schaal in de oven en laat de rolletjes
zo 5 minuten garen tot de kalkoen helemaal wit is getrokken.
Bak ondertussen de overige in stukjes gesneden asperge aan in een klontje
boter tot ze krokant en gaar zijn. Kruid tijdens het bakken met peper en zout.
Maak nu de saus: stoof de gepelde sjalot lichtjes aan, giet het sap van de
sinaasappel erover en laat inkoken tot er nog een dikke stroop overblijft. Giet
er dan de bouillon bij en laat deze eveneens inkoken tot 1/3 van de begin-
hoeveelheid. Roer er dan de 50 g koude boter onder.
Schik op een warm bord met een lepeltje saus naast het vlees.
|
|
|