Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 g schotse zalm filet, 1 theelepel roze peperkorrels, 1 bosje basilicum (fijngesneden), 4 dunne lente uitjes (fijngesneden), zeezout, grof gemalen zwarte peper, sap van 1 limoen, 2 dl basilicumolie, 1 krop sla (in stukken), het gele hart van 1 krop frisee sla, 1 klein bosje kervel.
dressing: 35 g suiker, 1/2 dl basalmico azijn, 1/2 dl creamsherry, 1/2 dl walnotenolie, 1 dl arachide olie
Voorbereiding:
Snij de zalm in kleine blokjes. Meng deze met de hele roze peperkorrels, de helft van de basilicum, de lente uitjes, zeezout, zwarte peper, limoensap en 1 dl. basilicumolie. Laat dit 20 minuten marineren.
Bereidingswijze:
Dressing maken: los de suiker op in 2 1/2 eetl. water. Kook het even door tot de siroop wat dik wordt. Doe de siroop samen met de basalmico azijn, creamsherry, zout en peper in de blender. Doe de blender aan en voeg de walnoot- en arachideolie toe tot een homogene emulsie ontstaat.
|
|