|
|
Poisson Enveloppe En Batavia.
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 stuk(s) tongfilet
naar smaak wijn (wit)
OF
naar smaak citroensap
naar smaak peper
naar smaak zout
4 blaadje(s) sla (ijsberg)
4 deciliter(s) bouillon (vis)
naar smaak aardappelmeel
naar smaak worteltjes
naar smaak komkommer
naar smaak bleekselderij
2 stuk(s) lente-uitjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Besprenkel de tongfilet met citroensap of witte wijn en bestrooi ze naar smaak met peper en zout.
- Verpak elke filet in een blad ijsbergsla en maak er een mooi pakketje van.
- Leg de vispakketjes naast elkaar in een pan.
- Schenk de visboullon erover en pocheer (de bouillon tegen de kook houden, niet laten borrelen) de vispakketjes in circa 7 minuten gaar.
- Neem de pakketjes uit de pan en leg ze op een voorverwarmde schaal.
- Bind het visvocht iets aan met aangelengd aardappelmeel.
- Maak op elk bord een bedje van reepjes wortel, komkommer en bleekselderij.
- Leg de vispakketjes erop en schenk iets van de saus er overheen.
- Garneer met dunne ringen ui.
|
|
|