|
|
Terrine Van Gerookte Paling, Zalm En Forel Met Mierikswortel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 16 personen
Ingredienten:
RECEPTUUR FORELMOUSSE:8 gerookte forelfilet-50 cc visbouillon-250 cc room-5 bl gelatine(5x1,66gr)-2 el geraspte mierikswortel-citroensap-zout en peper-3 pakken gerookte zalmfilet (vierkant)-3 pakken gerookte palingfilet) RECEPTUUR MIERIKSWORTELSAUS:300 cc geslagen room(goed stijf met een heel klein beetje suiker)-2 el mayo-2 el mierikswortel(pot)-zout en peper-iets citroensap-cayennepeper-poedersuiker.
RECEPTUUR GARNITUUR:20bl lolorosso-frisee-5 stronk witlof-10 cherrytomaatjes-4 tak kerv
Voorbereiding:
BEREIDINGSWIJZE TERRINE:
1)Bekleed een terrine-vorm van ca 1 ltr met plasticfolie(maak folie eerst nat, knijp het goed uit en leg het vervolgens in vorm, strijk de plooien glad) en zet in koelkast;
2)Bedek de terrine met plakken gerookte zalm en laat deze ruim overhangen;
3)Vul de terrine voor een derde op met forelmousse en leg er (naast elkaar)gerookte palingfilet in(ontdaan van vetresten). Velkant (zonder vel) boven leggen; anders gaat het later kapot bij het snijden;
Bereidingswijze:
BEREIDINGSWIJZE FORELMOUSSE:
1)Week de gelatine in koud water;
2)Cutter de forelfilet met de visfond, zout, peper, mierikswortel en iets citroensap;
3)Wrijf de puree door;
4)Zet de massa op ijswater;
5)Los de gelatine op in een beetje warme room en meng deze door de forelpuree;
6)Klop de overige slagroom lobbig en spatel deze door de forelpuree.
BEREIDINGSWIJZE MIERIKSWORTELSAUS:
1)Klop de slagroom lobbig en voeg de mayonaise en de geraspte mierikswortel toe;
2)Breng op smaak met zout, peper, iets citroensap, cayennepeper (voorzichtig!) en poedersuiker.
|
|
|