|
|
Gekookte Mosselen Met Mosterd/botersaus
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
2 kg. verse mosselen
40 gram boter.
2 uien, grof gesnipperd.
2 knoflookteentjes, in dunne plakjes.
2 bleekselderij stengels, in smalle boogjes.
2 worteltjes,in kleine blokjes.
6 takjes peterselie, grof gesneden.
2 laurierblaadjes, verkruimeld.
4 dl. droge witte wijn.
Voor de saus: 1 eetl. fijne franse mosterd.
1.5 eetl. allesbinder.
125 gram ijskoude (gezouten)boter in vijf stukjes verdeeld.
zout en witte peper u
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de mosselen in ruim koud water.
Verwijder kapotte, opnstaande en te zware exemplaren.
Met openstaande Mosselen is alleen dan niets mis, wanneer ze zich
na een tik op de schelpen sluiten.
Doe de mosselen over in een hoge kookpan.
Smelt de boter in ee kleinere pan.
Smelt de boter in een kleinere pan en schep de uien,
bleekselderij, worteltjes, peterselie en laurier er door.
Leg het deksel op de pan en laat alles 3 minuten zachtjes smoren.
Voeg de wijn toe en laat alles 3 minuten koken.
Stort daarna de gehele inhoud van de pan over de mosselen.
Schud of schep alles enkele malen voorzichtig om.
Breng alles aan de kook, met het deksel op de pan.
Laat de mosselen zolang koken tot ze zich hebben geopend, circa 7
minuten.
Doe de mosselen over in grote kommen of grote diepe borden.
Schenk het in de pan achtergebleven kookvocht door een zeef in
een pannetje.
Breng het aan de kook.
Roer eerst de mosterd en daarna allesbinder er door.
Klop er vervolgens de boter stukje voor stukje door, let er op
dat eerst het eerste stukje moet zijn opgelost voor dat u het
volgende stukje toevoegd.
Neem tijdens het kloppen van het laaste stukje boter het pannetje
van de warmtebron.
Voeg naar smaak zout en/of peper toe en roer bieslook er door.
Dien de saus op in een-persoons kommetje
|
|
|