|
|
Zuurkool
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
10 kilo witte kool (of 7 kilo witte en 3 kilo savoyekool)
100-120 gram zout
ongeveer 20 peperkorrels of jeneverbessen
ongeveer 1,5 deciliter karnemelk
extra zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de kool schoon, schaaf haar fijn, en kneed haar met het zout en de karnemelk tot er pekel gevormd wordt. Voeg de peperkorrels toe en doe de kool in de schoongemaakte inmaakpot. Strooi hierin wat zout, een laagje kool, enz. tot zout en kool verbruikt zijn. Kool goed aandrukken. Strooi over de bovenste laag nog wat zout, dek af met een schone doek, le er een schoongeboend plankje op, verzwaar het met een steen. Plaats inmaakpot op een koele donkere plaats. Voeg wanneer de kool niet meer onder het vocht staat een zoutoplossing toe. 1 Theelepel zout per liter water. Gebruik de zuurkool na 1,5 -2 maanden, bewaar het niet langer dan een half jar.
|
|
|