|
|
Jambon Persill? Uit De Bourgogne
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 ½ kg rauwe ham
(2 gespleten kalfs- of varkenspoten)
2 gehalveerde uien
bouquet garni
12 peperkorrels
1 prei
3 bleekselderijstengels
2 wortelen
witte wijn
6 gehakte sjalotjes
peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bij gebruik rauwe ham: blancheer die 5 minuten met 2 gespleten kalfs- of varkenspoten. Gebruik anders evenveel gekookte ham.
Schroei de uien bruin in een vlam. Doe poten, bouquet garni, peperkorrels, prei, bleekselderij, wortelen, ½ l witte wijn en de ham met genoeg water om het onder te zetten in een pan en kook 2,5-3,5 uur, reeds gekookte ham komt er halverwege bij.
Koel wat af, haal het vlees eruit, snij het vlees van de botten, trek de ham uit elkaar en kook de bouillon in tot 1,5 l. Meng het vlees met 1 dl witte wijn, sjalotjes en peterselie.
Zeef de bouillon en bedek er een laagje vlees mee, koel af, herhaal dit. Zet 3-4 uur koel weg. Kan 7-10 dagen bewaard worden.
|
|
|