|
|
Boeuf Bourguignon
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gr rib/runderlappen
150 gr spekblokjes
Klein blikje tomatenpuree
1 eetlepel bloem
Halve pot zilveruitjes
4 sjalottjes of 2 uien
5 teentjes knoflook Heel grof gehakt)
75 gr boter
kwart liter rode wijn
kwart liter krachtige rundvleesbouillon
2 à 3 laurierblaadjes
(verse) tijm een paar takjes
1 à 2 gehakte gedroogde chilliepepertjes (als je van wat pittiger houdt)
peper
zout
40
Voorbereiding:
Snijd de rib/runderlappen in blokjes van zo'n 3 cm en zorg dat het vlees op kamertemperatuur is voordat je het gaat bakken, anders wordt het vlees niet mals. Leg het in een grote schaal en strooi er (vers gemalen) zwarte peper en zout naar smaak op.
Bereidingswijze:
Bak de spekjes uit en haal ze uit de braadpan.
Bak de blokjes rundvlees in etappes snel bruin rondom (tussendoor uit de braadpan halen) Eventueel extra boter toevoegen tussendoor om aanbranden te voorkomen.
Fruit in deze boter 2 minuutje de sjalotjes, knoflook, chiliepepertje, zilveruitjes en voeg daarna het rundvlees toe. (niet de spekblokjes) En bak dit nog even door.
Voeg hierna de tomaten puree en de eetlepel bloem toe en bak dit even.
Voeg hierna de spekblokjes toe.
Goed roeren tegen aanbakken!
Voeg hierna de wijn, bouillon, laurierblaadjes en tijm toe.
Nu laten koken en dan op een klein pitje zetten. Snijd de wortelen in plakjes en voeg deze toe.
Nu zo'n 2-3 uur laten stoven met de deksel op de pan.(regelmatig proeven, het vlees moet uit elkaar vallen) Het vlees moet in zijn geheel onderstaan. Mocht dit niet het geval zijn, dan kun je meteen iets meer wijn en bouillon toevoegen of als het later wat inkookt gewoon water.
Ongeveer een half uur voordat je het op wil dienen bak je de champignons goudbruin en voeg je deze toe. Mocht je dit gerecht in willen vriezen, dan is dat lekkerder zonder champignons, deze kun je dan later toevoegen.
Proef de boeuf bourguignon en voeg eventueel naar smaak nog wat peper en zout toe.
Op het laatst de saus binden met maizena zodat er een saus zo dik als yoghurt ontstaat.
|
|
|