|
|
Zonnevisfilet Uit De Oven Met Brabantse Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Vis keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 stuks zonnevisfilet
Olijfolie
2 teentjes knoflook
1 stuk peper, rode
5 takjes tijm
20 stuks asperges, witte
4 stuks foelie
50 gr. boter
150 gr. zeekraal
1 dl. visfond
250 gr. boter, koude
Peper
Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
BEREIDING
1. Dep de zonnevisfilets droog en leg ze op een ingevette ovenschaal
2. Snijd de velkant in met een scherp mes
3. Besprenkel met olijfolie, fijn gesneden knoflook en fijn gesneden pepertje
4. En zet deze in een oven van 180 graden C. en gaar deze in ca 12 minuten
5. Schil de asperges en zet deze op met water, banda foelie boter en zout
6. Kook de asperges gaar in ca 12 minuten
7. Kook de zeekraal af in water zonder zout
8. Kook de visfond in voor de saus
9. Steek de staafmixer in de visfond en voeg klontje voor klontje de koude boter toe
10. Houd de saus in beweging net zo lang tot alle klontjes boter zijn opgenomen
11. Breng opsmaak met peper en zout
12. Serveer de asperges op het bord en rangschik hierop de zonnevis en de zeekraal
13. Lepel de botersaus over de vis en de asperges
|
|
|