|
|
Landelijke Pat? Met Prei
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
15 gram boter
450 gram prei, witte en lichtgroen delen, in dunne ringen
3 teentjes knoflook, fijngesneden
1 kilo varkensbout of -schouder, in blokjes van 4 centimeter
150 gram spek in plakjes, zonder zwoerd
3 verse salieblaadjes, fijngehakt
1/4 theelepel épices
1/4 theelepel komijn
mespuntje geraspte nootmuskaat
1/2 theelepl zout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
1 laurierblad
Quatre épic
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Smelt de boter in een grote, zware steelpan, voeg de prei toe, leg de deksel erop en bak de prei zachtjes gedurende 10 minuten, onder voortdurend roeren. Voeg de knoflook toe en bak het geheel nog eens 10 minuten tot de prei heel zacht is. Laat de prei daarna afkoelen.
Hak het varkensvlees tot een grove puree in de keukenmachine, of vermaal het in een vleesmolen. Schep het in een grote mengkom en verwijder zonodig alle witte, pezige zelen. Bewaar twee plakken spek voor de garnering en snijd de overige plakjes fijn. Voeg het spek aan het vermalen varkensvlees toe.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een terrine of bakblik met een inhoud van 1,5 liter met vetvrij papier of bakpapier.
Voeg aan het vlees-spekmengsel de prei, de kruiden, de specerijen en zout en peper toe en meng het geheel goed door elkaar met behulp van een houten lepel of met uw vingers.
Schep het mengsel in de terrine of het bakblik, en druk het goed aan en strijk de bovenkant glad. Leg op de bovenkant het laurierblad en de overgebleven plakjes spek en trek er aluminiumfolie strak overheen.
Zet de terrine in een braadslee en giet er kokend water bij tot halverwege de zijkanten en bak het gerecht 1,5 uur in de oven.
Til de terrine uit de braadslede en zet het op een plat bord. Leg er een vel bakpapier en iets zwaars op terwijl de paté afkoelt (er zal dan vocht vrijkomen). Zet de paté in de koelkast en serveer hem in plakken.
|
|
|