|
|
Amusekwartet
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
5 blaadjes gelatine * 1/2 dl droge witte wijn * 440 gram uitgelekte rode zalm * 225 gram creme fraiche * 1 eetlepel vers citroensap * 4 eetlepels maoynaise* 100 gram diepvries spinazie * versgemalen peper * zout * cayennepeper * kervel.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Los de gelatine op in ruim koud water. Breng de wijn met 1/2 dl water aan de kook. Knijp de gelatine goed uit en los van het vuur al roerende op in het wijnmengsel. Laat afkoelen. Verwijder vel en graatjes van de zalm. Pureer de zalm en meng samen met 125 gram losgeroerde creme fraiche, citroensap en mayonaise door het gelatinemengsel.
Ontdooi de spinazie, laat goed uitlekken en hak het fijn met de rest van de creme fraiche. Breng op smaak met peper en zout en een weinig cayennepeper. Vul de glaasjes met zalmmousse, dek af met de spinaziemousse en garneer met kervel.
|
|
|