|
|
Gepocheerde Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Vis keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 mooie moten zalm of dikke plakken zalmfilet, liefst vers van de markt of zo.
Maar zalm uit de diepvries van de Aldi of Lidl is ook prima. Laat de vis dan wel langzaam in de koelkast ontdooien. Verwijder het dooiwater.
Zout
Roomboter (lekker boter uit de Normandie bijvoorbeeld)
Verse peterselie
Citroen
Evt. witte droge wijn, bijv. een gewone blanc de blancs. Die gebruik ik veel voor visgerechten.
Voorbereiding:
Knip de peterselie heel fijn, bewaar een of twee takjes voor garnering.
Snijd de citroen in mooie partjes.
Bereidingswijze:
Doe de zalm in een wijde pan en pocheer in water met zout. De zalm zou van binnen best nog een klein beetje rauw mogen zijn, het maakt de vis lekker sappig.
Smelt in een apart pannetje op heel zacht vuur de boter tot dat die zacht (cremeachtig) maar niet doorschijnend is.
Tip: Je kunt de zalm ook pocheren in wat (zelfgemaakte) visbouillon of met visfond uit een potje. Maar dit is niet nodig. Gewoon puur en naturel zoals in het recept vind ik het lekkerst..
|
|
|