Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de specerijenpasta:
5 Sjalotjes,of 1 rode ui, in plakjes.
3 Tenen knoflook,uit de knijper.
3cm Galanga,geschild en in plakjes.
1 tot 2 Rode pepers,ontzaad,in plakjes.
25 Gram ongeroosterde pinda,s.
Blokje trassi van 1 cm,in aluminiumfolie verpakt en 10 minuten onder een voorverwarmde grill geroosterd,waarbij je het pakje een keer omdraait.
1,2 Liter krachtige bouillon.
50 t0t 75 Gram gezouten pinda,s geplet.
1 tot 2 eetlepels do
Voorbereiding:
De groenten.
1 Chayote,geschild,ontzaad en het vruchtvlees in dunne plakken.
100 Gram sperziebonen,klein gesneden.
50 Gram maiskorrels.
Handvol groene bladjes als waterkers.
Raketsla of chinese kool,in reepjes.
Bereidingswijze:
Draai voor de specerijenpasta de sjalotjes,knoflook,galanga,pepers,ongeroosterde pinda,s en trassi in een keukenmachine tot een pasta .
Stamp anders fijn in een vijzel.
Giet wat bouillon in de pasta om die vochtig te maken en giet dit mengsel in een pan of wok.
Giet er de rest van de bouillon over en voeg de geplette pinda,s en suiker toe.
Kook 15 minuten.
Zeef de tamarinde,gooi de zaden weg en bewaar het sap.
Schep circa 5 minuten voor het serveren de plakjes chayote,sperziebonen en maiskorrels door de soep en laat alles flink koken.
Roer er op het laatste moment het groen door en breng op smaak met zout.
Voeg het tamarindesap toe.
Garneer met ringetjes groene chilipeper en dien op.
|
|