|
|
Visfumet
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
400 gram visgraten van niet-vette vis als tong, tarbot, .... 3 liter water, 2 wortelen, 2 stengels bleekselder, ajuin, 15 gekneusde peperkorels, tijm, laurier, klontje boter
Voorbereiding:
Hak de groenten fijn.
Bereidingswijze:
Neem een ruime pot, laat de boter smelten en voeg de groenten, tijm en laurier toe en laat zachtjes zweten. Voeg de graten toe en laat 2 minuten zachtjesmee fruiten. Doe de peperkorrels en het water erbij en breng aan de kook. Schuim af en draai het vuur laag. Laat 30 minuten op een zeer zacht vuur rimpelen. Giet door een vergiet en bewaar tot gebruik. Kan gemakkelijk enkele maanden in de diepvries bewaard worden.
|
|
|