Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
15g boter,
2 el olijfolie,
4 grote uiien, ± 700g, in dunne plakken gesneden,
2 tot 4 tenen knoflook, fijngehakt,
1 tl suiker,
½ tl gedroogde tijm,
2 el bloem,
1,2 dl droge witte wijn,
2 l kippen- of runderbouillon,
2 el cognac (desgewenst),
8 dikke sneden stokbrood, geroosterd,
1 teen knoflook, gehalveerd,
350g geraspte gruyère of emmentaler kaas
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit de boter en olijfolie in een grote, zware pan. doe er de uien in en fruit 10 tot 12 minuten op een middelhoog vuur tot de ui zacht en goudbruin wordt. Schep er de fijngehakte knoflook, de suiker en gedroogde tijm door en laat nog 30 tot 35 minuten op een middelhoog vuur bakken onder regelmatig omscheppen.
Bestrooi het uimengsel met de bloem en schep goed om. Giet er de wijn en bouillon over en breng aan de kook. Schep eventueel naar boven drijvend schuim af, draai het vuur lag een laat ± 45 minuten sudderen. Schep er desgewenst de cognac door.
Verwarm de grill voor. Wrijf beide kanten van het stokbrood in met de aangesneden kant van de gehalveerde knoflook. Zet 8 vuurvaste soepkommen op een bakplaat en vul ze voor ¾ met de uiensoep.
Schik in elke kom een snee brood op de soep. Strooi de geraspte kaas over het brood en zet de soepkommen ± 15 cm onder de grill.
Grilleer ze ca. 3 tot 4 minuten, of totdat de kaas gesmolten is en begint te borrelen.
Dien de soep gelijk op.
|
|