|
|
Alkmaarse Gort Met Vis
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Vis keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- visbouillon
- 2 kopjes gort
- zongedroogde tomaten
- 400 gram visfond
- 100 gram slagroom
- fijngehakte ui
- 25 gram bloem
- 30 gram boter
- 10 gram vlierbloesem
- zout
- peper
- olijfolie
- vis naar eigen smaak
Voorbereiding:
Kook de gort in de visbouillon, een halfvol kopje gort p.p. De bouillon moet 1 vingerkootje hoog boven de gort staan, blijf daarbij roeren zodat het van de bodem los blijft. Doe de gort met deksel erop ongeveer 45 minuten in de oven op 100 graden, tot alle vocht door de gort is opgenomen. Roer het goed los en breng het op smaak met wat zout.
Bereidingswijze:
Breng de zongedroogde tomaten tot vlak onder water, aan de kook. Laat ze 20 minuten weken in de oven op 60 graden.
Halve liter saus:
Verwarm de 400 gram visfond met 100 gram slagroom voor. Fruit in een andere pan 30 gram fijngehakte ui, 25 gram bloem en 30 gram boter tot al het vocht is opgenomne. Doe al roerend bij deze roux steeds een pollepel hete bouillon totdat het een mooie gebonden saus is geworden. Voeg 5 a 10 gram gedroogde vlierbloesem toe met zout en peper. Hou dit een tijdje warm tot alle smaken goed zijn ingetrokken.
Verwarm de ovenschaal met wat olijfolie in de oven voor. Doe de stukjes vis met wat zout en peper ongeveer 20 minuten in de oven op 100 graden.
|
|
|