|
|
Raapstelenstamp Met Gebakken Tofu, Bietjes En Peterseliebote
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 g geschilde aardappels
1 bos raapstelen
1 tn knoflook
1 dl melk
extra vergine olijfolie
8 jonge bietjes
1 bos krulpeterselie
50 g roomboter
1 sjalotje
1 pakje tofu
maanzaad
1/2 glas droge witte wijn
zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de aardappels en de bietjes net gaar. Was de raapstelen en snij ze grof. Doe de peterselie in een keukenmachine en hak zeer fijn, voeg boter en zout en peper naar smaak toe. Snipper de knoflook en het sjalotje zeer fijn. Zet het sjalotje even zacht aan in wat olie, voeg de witte wijn toe en laat tot de helft inkoken. Snij de tofu in plakken, dep deze in het maanzaad gemengd met zout en zwarte peper. Bak de plakken in wat olie zachtbruin, verwarm de melk, voeg aardappelen en knoflook toe en stamp fijn. Voeg zout en peper naar smaak toe en klop de puree met een garde zeer glad, voeg wat olijflolie aan de ingekookte witte wijn toe. Breng op smaak met zout en peper en voeg de in de lengte doorgesneden bietjes toe. Laat zachtjes warm worden. Neem de raapstelen van het vuur en doe bij de puree. Schep wat stamp op de borden, leg er de gebakken tufu en een lepeltje peterselie-boter op. Schep de bietjes er met wat ′jus′ omheen.
|
|
|