|
|
Gebakken Zeebaarsfilet Met Tomatencompote En Pesto
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Ingrediënten 4 personen
4 mooie zeebaarsfilets
olijfolie
wat grof zeezout
peper
Voor de pesto (12 personen)
bosje basilicum
bosje platte peterselie
bosje krulpeterselie
2 teentjes knoflook, gepeld
1 1/2 eetlepel pijnboompitten
olijfolie
Voor de tomatencompote: (6 personen)
200 ml witte wijn
300 ml gevogeltefond
5 rijpe tomaten, in vieren gesneden
wat takjes tijm
blaadje lau
Voorbereiding:
Ontvel en ontpit 2 tomaten
Hak de kruiden fijn
verwarm de borden voor
Bereidingswijze:
Doe de basilicum, de peterselie, de knoflook, de pijnboompitten en de olijfolie in een mengkom van de keukenmachine en laat deze zolang draaien tot er een homogene massa is ontstaan.
Breng dit op smaak met peper en zout
Doe alle ingrediënten voor de tomatencompote, uitgezonderd de 2 tomaten, in een pan en breng het geheel aan de kook,
Laat de massa circa 1 uur zachtjes trekken en passeer de vloeistof door een bolzeef (of gebruik een blender en zeef het daarna)
Laat dit alles verder inkoken tot de gewenste dikte en breng op smaak met peper en zout.
Snij de 2 tomaten in zeer kleine blokjes en verwarm deze voorzichtig mee in de tomatencompote.
Haal de zeebaarsfilet door de olijfolie
Verhit een droge koekenpan met antiaanbaklaag en bak de zeebaarsfilet op de velkant in circa 3 minuten op een middelmatige warmtebron.
Bestrooi de filets met peper en bak de andere kant nog heel kort.
|
|
|