|
|
Franse Brioche
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Ontbijt
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
125 g koude boter
225 g bloem
1 zakje Dr. Oetker Gist
½ tl zout
1 ei (m)
1 eigeel (m)
20 g suiker
75 ml melk
Om te bestrijken:
1 eigeel
2 eetlepels melk
boter om de vormen in te vetten
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de koude boter in plakjes. Zeef de bloem in een mengkom. Meng zorgvuldig de gist door de bloem. Voeg zout, ei, eigeel, suiker en melk toe en kneed het geheel met een mixer met deeghaken, eerst op een laagste en daarna ongeveer 3 minuten op de hoogste stand. Voeg de koude stukjes boter toe en mix ongeveer twee minuten tot een glad deeg ontstaat. Dek het deeg af met plastic folie en zet het 30 minuten in de koelkast.
Vet ondertussen de briochevormen in en verwarm de oven voor. Kneed het deeg een keer door op een met bloem bestoven werkblad. Verdeel het daarna in 7 gelijke stukken. Vorm van zes stukken, zes bolletjes en doe het deeg in de briochevormen. Druk met een lepel een kuiltje in het midden van de deegbolletjes.
Verdeel het overgebleven deegbolletje in zes stukjes. Maak van deze stukjes een druppel en leg deze (met de spitse kant onder) in de kuiltjes van de bolletjes. Laat de brioches afgedekt met plastic folie tien minuten rijzen bij kamertemperatuur.
Laat de brioches afgedekt met plastic folie tien minuten rijzen bij kamertemperatuur. Meng het eigeel met de melk en bestrijk de brioches hiermee. Pas op dat er geen eigeel op de rand van de vormpjes blijft kleven want dan rijzen de brioches niet gelijkmatig. Zet de vormen op het rooster en plaats het rooster in de oven en bak de brioches. Bestrijk ze met eigeel. Zet de vormen op het rooster en plaats het rooster in de oven en bak de brioches gaar en bruin.
Tien minuten na het bakken kunnen de bakvormen verwijderd worden. Laat de Brioches afkoelen op een keukenrooster.
|
|
|