|
|
Ravioli Met Spinazie, Spek En Kip
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Multi-culturele keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Bloem voor uitrollen
500 g raviolideeg (zien bovenaan)
500 g verse gaar spinazie, fijngesneden of een pak van 300 g uit diepvries gaar neutraal van smaak spinazie, goed uitgelekt
150 g gaar kip, in kleine blokjes of 150 g ontvelde saucijsies (kipoenbout zonder vel word eerst gaar gemaakt door het te koken met zout, peper, ui en folie in witte wijn)
20 g vetspek in heel kleine blokjes (3 -5 mm blokjes)
1 oude witte boterham, verkruimeld
30 g geraspte parm
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
MAKEN VAN VULLING:
1. Bestuif aanrecht dun met bloem, rol daarop helft van deeg uit tot een lap van 5 mm dikte. Rol al die deeg zo uit.
2. Leg de deeglappen op een doek met weer een doek er bovenop. (zoals hier boven is beschreven)
3. Doe de kip of worstvulling in een pan met de spinazie en roer daarin het worstvulling indien gebruikt kruimelrig.
4. Roer spek, broodkruim en 30 g kaas door de spinazie met vlees.
5. Voeg daaraan het ei toe met na smaak, nootmuskaat, aromat, zout en peper. Het mengsel moet vrij stevig zijn, roer indien nodig nog wat paneermeel erdoor.
6. Zet mengsel afgedekt weg.
MAKEN VAN RAGOÛT:
7. Snijd de tomaten in plakken, verwijder het zaad en snijd in kleine blokjes.
8. Maak de boter warm en fruit daarin de ui goudgeel.
9. Voeg tomaten toe en laat deze gaar worden.
10. Voeg selderij en wortel bij ui-tomaatmengsel.
11. Verhit boter in een koekepan en bak gehakt rul en voeg bij ui-tomaat met groente.
12. Leg het deksel op de pan en laat ragoût op lage vuur gaar worden.
VULLEN VAN RAVIOLI:
13. Bestrooi het aanrecht dun met bloem en leg één deeglap op het aanrecht.
14. Maak van het spinaziemengsel porties, zo groot als een kleine walnoot en leg deze op een afstand van 6 cm. van elkaar op de deeglap.
15. Bestrijk het deeg rondom de porties spinazie met ei.
16. Leg de andere deeglap er bovenop en druk de deeglappen om de vulling, stevig op elkaar.
17. Steek met een ravioli vorm de gevulde deeglapjes uit. (kan ook gewoon in vierkantjes met scherpe mes uitgesnijd worden)
18. Voeg de resten deeg weer bij elkaar en herhaal proces.
KOKEN VAN RAVIOLI:
19. Breng in een grote pan veel water met 1 eetlepel zout per liter aan de kook.
20. Laat daarin steeds enkele ravioli vallen.
21. Neem deze met een schuimspaan uit de pan zodra de raviol`s gaar zijn en gaan drijven. Herhaal proces.
22. Leg ravioli`s op een voorverwarmde schotel.
23. Bak inmiddels de champignon plakjes even in een koekenpan gaar zonder te kleuren en als jij champignons uit een pot gebruik, maak jij de champignons in eigen kooknat warm.
24. Maak ragoût, indien nodig, verder op smaak met aromat, zout en peper.
25. Verdeel ragoût over ravioli`s en schep plakjes champignons erover.
26. Strooi rest van kaas erover.
|
|
|