|
|
Elzasser Zuurkool
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 7 personen
Ingredienten:
- 1 kilo zuurkool
- 500gr casselerrib of zuurkoolspek
- 150 gr ontbijtspek (dikke plak)
- stuk varkensknieschijf (ongeveer 500 gr)
- 1 rookworst
- 1 flinke ui (in dunne halve ringen)
- 700 gr aardappelen
- 80 gr ganzevet, reuzel of boter
- 1 laurierblaadje
- kruidnagels
- stukje foelie
- 6 jeneverbessen
- 4 geplette korianderblaadjes
- 4 peperkorrels
- 2 knoflooktenen
- zout naar smaak
Voorbereiding:
Doe de zuurkool in een zeef en spoel even af onder de koude kraan. Knijp de zuurkool uit.
Blancheer zuurkoolspek of casselerrib met ontbijtspek vijf minuten om het teveel aan zout eraan te ontrekken. Dep het vlees droog met keukenpapier.
Vouw de kruiden in een koffiefiltertje of stukje kaasdoek.
Bereidingswijze:
Verhit het vet. Fruit de uien vijf minuten op niet te hoog vuur. Leg de helft van de zuurkool op de uien, daarop al het vlees behalve de worst, en het doekje of filtertje met de kruiden. Spreidt de rest van de zuurkool erover uit. Giet vier deciliter wijn in de pan. Je kunt zelfs de zuurkool helemaal afsluiten door een stuk vetvrij papier direkt op de zuurkool te leggen.
Laat de zuurkool nu vier tot zes uur zachtjes stoven. Dit kan op een laag pitje op het fornuis of in een niet te hete oven (150 grC).
Haal het vlees na drie uur uit de pan, snijd het in stukken, en doe het het laatste half uur terug in de pan. Verwijder het zakje met kruiden. Doe eventueel zout in de pan.
Kook de aardappelen gaar, verwarm de rookworst.
|
|
|