|
|
Garnalen In Witte-wijnaspic
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 sjalotje; 1 visbouillontablet; 15 gram verse basilicum; 5 blaadjes witte gelatine; 1½ dl witte wijn (bijvoorbeeld Chablis, Bordeaux sec of Entre-Deux-Mers); 2 theelepels olie; 200 gram gepelde garnalen; 125 ml zure room; peper; zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pel en snipper het sjalotje.
Breng in een pan 1½ dl water met het visbouillontablet en de helft van de basilicum aan de kook en laat de bouillon circa 10 minuten zachtjes trekken.
Week de gelatine circa 5 minuten in ruim koud water.
Zeef de bouillon en los de goed uitgeknepen blaadjes gelatine al roerend op in de hete bouillon. Roer de wijn erdoor. Laat het gelatinemengsel in een bak met koud water in circa 10 minuten afkoelen.
Vet intussen vier timbaaltjes of hoge kopjes (inhoud circa 1½ dl) dun in met olie.
Schep in elk timbaaltje een laagje van het gelatinemengsel. Leg hierop een klein blaadje basilicum. Verdeel de garnalen erover. Laat alles in de koelkast in circa 1 uur stijf worden.
Hak de rest van de basilicum fijn. Roer een sausje van de room met de basilicum en wat peper en zout.
Maak de bovenkant van de timbaaltjes voorzichtig los en stort elk op een bordje. Schep het sausje erom heen.
|
|
|