|
|
Appeltaart Volgens Holtkamp
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1/2 citroen
125g roomboter op kampertemperatuur en in stukken + 1 el
125 g witte basterdsuiker
250 g zelfrijzend bakmeel
1,5 kg stevige friszure appels (bl jonagold of elstar) geschild en in parten
75 g blanke rozijnen
10 g krenten
mespunt gemalen kaneel
1 el custard
10 el abrikozenjam
150 g amandelspijs
1 eidooier
poedersuiker
taartvorm (24 cm) ingevet
Voorbereiding:
Boen de citroen schoon, rasp 1 theelepel van de gele schil en pers 1 el citroensap eruit. Verkruimel en wrijf de boter met de suiker, citroenrasp en een mespunt zout totdat het geheel een egale massa is geworden. Voeg 1 el water toe , meng het helemaal door tot het water volledig is opgenomen en meng daarna pas het zelfrijzend bakmeel met wrijvende beweging met het boter-suikermengsel. Als alle ingredienten volledig gemengd zijn, kan er nog 1 el water door het deeg. Laat het deeg een paar uur, l
Bereidingswijze:
Schep 600 g van de appel om met de rozijnen, krenten, de kaneel, de custard en 4 el abrikozenjam. In banketbakkerstermen wordt dit appelsmort genoemd.
Verhit de oven tot 190 graden. Maak het deeg soepel door het weer op temperatuur te laten komen en even door te kneden.
Rol het deeg uit tot een dunne ronde lap, die iets groter is dan de taartvorm. Druk het deeg goed in de vorm tegen de randen aan.
Kneed de amandelspijs met 1 el boter en de eidooier soepel. Rol het mengsel uit op een met bloem bestoven werkvlak tot de grootte van de taartbodem.
Leg het spijsmengsel op de taartbodem.
Het is gemakkelijk te vervoeren als je het voorzichtig over een deegroller rolt. Druk de spijs goed aan. Schep de appelsmort erop en verdeel hierop de rest van de appelschijfjes.
Druk het geheel goed aan. Bak de taart 50 min, verhoog de temp dan tot 220 graden en bak hem in ca 10 min tot de bovenkant goed bruin is.
Neem de taart uit de oven en laat hem afkoelen
Verwarm 6 el jam met het citroensap in een steelpannetje en bestrijk hiermee de taart.
Leg een bord of rond stuk kartoen op de bovenkant van de taart zodat het jammengsel bedekt is, en bestrooi de bovenkant van de taart met poedersuiker.
|
|
|