|
Peren-filet-toast
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 12 varkensmedaillons (50 gram)
3 peren (Santa Maria)
½ tl kaneel
1 vanillestokje
2½ tl olijfolie
1 klein stokbrood
3 eigeel
sap van 1 sinaasappel
sap van 1 citroen
100 ml olijfolie
2 takjes koriander
1 schaaltje tuinkers
chilivlokken
zout
peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Stokbrood in plakjes snijden en aan beide kanten licht roosteren.
Varkensmedaillons met peper kruiden, in hete olie aan beide kanten rosé bakken.
Vanillestokje in de lengte halveren, het merg eruit halen en samen met de kaneel door de 2½ tl olijfolie roeren.
Peren halveren, klokhuis verwijderen, in schijfjes snijden en direct goed insmeren met het olijfmengsel. Daarna aan beide kanten in hete olijfolie kort bakken.
Eigeel samen met het sinaasappelsap au baine marie goed schuimig kloppen, daarbij de olijfolie langzaam mee roeren.
Citroensap doorroeren, met zout en peper kruiden en de klein gesneden korianderblaadjes toevoegen.
De geroosterde sneetjes brood op een bord leggen, de medaillons erop zetten, daarop 2 schijfjes peer en overgieten met de hollandaisesaus.
Tot slot het geheel bestrooien met afgeknipte tuinkers en chilivlokken.
|
|
|