|
|
Cote De Boeuf Met Jus De Veau
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 5 personen
Ingredienten:
1 kg kalfsbeenderen (officieel moet het van kalf zijn, maar het kan ook prima met rund)
2 tenen knoflook, ongepeld
1 winterwortel
2 a 3 uien, met schil en al in stukken
2 a 3 tomaten, in stukken gesneden
1 takje rozemarijn
2 takjes tijm
2 laurierblaadjes
1 blikje geconcentreerde tomatenpuree
1 liter runderbouillon
½ liter rode wijn
Cote de Boeuf
2 kg cote de boeuf, aan een stuk, met bot
pep
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe alles in een grote pan en zet het gedurende 2 à 3 dagen op een zeer laag vuur. Vul als het dreigt droog te koken met water en/of wijn bij.
Haal na 2 à 3 dagen de pan van het vuur en vis alle grote stukken er met een schuimspaan uit. Giet de bruine massa door een vergiet zodat alleen nog de jus overblijft.
Zet de jus vervolgens in de koelkast. De jus gaat nu stollen, waardoor je na enige tijd de laag vet er makkelijk af kan scheppen.
De Jus de Veau kan je gebruiken bij ieder stukje vlees. Wat je over hebt vries je gewoon in!
Cote de boeuf
Zet je oven op de hoogste stand. Smeer het stuk vlees in met peper en zout.
Laat de boter en olie goed smelten in een braadpan en bak het stuk vlees aan beide zijden even kort aan zodat het mooi bruin is. Bak eventueel ook wat ongepelde knoflooktenen mee voor de smaak.
Leg het vlees in een ovenschaal en voeg het braadvocht met de knoflooktenen toe.
Zet de ovenschaal in de hete oven en zet de timer op 15 minuten.
Afhankelijk van de grootte van het stuk vlees moet je het vlees in de oven laten garen en continu blijven checken.
Nu komt de truc! Met een dun ijzerdraad of een vork prik je na niet al te lange tijd helemaal tot aan de bodem in het vlees. Zo kan je voelen of de binnenkant al lauw/warm is. Is de draad halverwege koud, dan mag het vlees nog even terug de oven in. Is het lauw/warm haal het vlees dan uit de oven. Brand je je aan het draadje, dan ben je te laat en heb je je stuk vlees verpest, tenzij je van schoenzool houdt!
Goed, haal het vlees uit de oven en wikkel het in aluminiumfolie. Laat het vlees rusten (buiten de koelkast!). Vlees wordt extra zacht en mals als je het laat rusten. Ik heb in het programma bijvoorbeeld het vlees al om 17.00 uur gebakken en gegaard in de oven terwijl ik het pas om 21.00 heb geserveerd.
Als je het gaat opdienen zet je de Cote de Boeuf nog vijf minuten in de hete oven en je bent klaar!
Snij het vlees in mooie plakken en serveer het op een mooie schaal. Het bot niet vergeten. Dat ziet er gaaf uit!
Zorg dat je Jus de Veau heet is en giet deze over het vlees. Je gasten zullen smullen!
|
|
|