|
|
Gegratineerd Zomerfruit En Een Saus V. Abrikozenstilton
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 gram bramen
50 gram suiker, of naar smaak
500 gram gemengd vers rood, zomerfruid
VOOR DE SAUS;
1 dl slagroom
75 gr witte abrikozen-stilton, geraspt
2 eierdooiers
50 gram suiker
krisch, naar smaak.
Elke verse roomkaas, bij voorkeur een met abrikozen, kan de stilton vervangen.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe de bramen met de suiker in een foodpressor of blender en pureer ze. Roer de puree door een fijne zeef om de pitjes te verwijderen. Proef of er nog wat suiker bij moet.
Breng de slagroom voor de saus in een steelpan aan de kook, haal de pan daarna van het vuur, roer de kaas door de slagroom en laat het mengsel afkoelen. Doe de eierdooiers met de suiker in een kom en zet die op een pan met zachtjes kokend water (let op de bodem van de kom het water in de pan niet raakt). Klop tot het mengsel licht en luchtig, en in volume is verdubbeld. Haal dan de kom van de pan en blijf kloppen tot het mengsel is afgekoeld. Spatel er het room-kaasmengsel door en breng het op smaak met wat krisch.
Schep het gemengde fruit door de bramenpuree en leg het in het midden van 4 hittebestendige borden. Schep er voorzichtig de saus omheen en zet de borden onder de hete ovengrill tot de kaassaus licht begint te kleuren.
Serveer meteen.
|
|
|