|
|
Bisque De Homard
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
2 kg kreeftafval - 325 gr wortelen - 325 gr uien - 325 gr witte selder - 100 gr boter - 3 el maisolie - 1 dl cognac - 1/2 l witte wijn - 225 gr rijst(dessert) - 5 l kippebouillon - 1 st laurierblad - 1 takje thym, peterselie - cayennepeper - 500 gr tomatenpuree
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Sauteer de mirepoix (groenten) in het mengsel olie-boter. Voeg de kreeftafval toe en sauteer nog 3 a 4 min. Flambeer met cognac, blus met witte wijn. Voeg peterselie, thym, laurier en tomatenpuree toe. Bevochtig met kippebouillon; voeg rijst toe en laat 20 min koken. Mix, zeef en breng op smaak met cayennepeper.
|
|
|