|
|
Croissantdeeg
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
■20 gram verse gist
■1/8 liter koude melk
■250 gram tarwebloem (+ wat extra voor het uitrollen)
■2 eetlepels suiker
■1 afgestreken dessertlepel zout
■1 ei
■en 1 eidooier voor het bestrijken van het deeg
■125 gram roomboter op kamertemperatuur
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereidingswijze van Croissantdeeg
Doe de melk in een kom en brokkel hier het gist in, gladroeren.
Voeg 2 eetlepels bloem toe. Strooi er nu wat bloem en suiker over en laat het ca. 15 min. afgedekt staan.
Vervolgens de rest van de suiker, bloem, zout, het ei en en 1 eetlepel roomboter toevoegen. Kneden tot een mooi glad en soepel deeg. Laat het deeg 20 min, rusten in de koelkast,
Kneed het deeg nogmaals een keer op een met bloem bestrooid aanrecht door. De resterende boter erdoor mengen en van het deeg hoorntjes maken.
Dit gaat als volgt: het deeg uitrollen. In het midden wat dikker houden en daarin een kruis snijden. Leg op het kruis de boter. Sla de hoeken over het deeg.
Deeg nu zo gelijkmatig uitrollen. Niet te hard op het deeg drukken ander kan het deeg barsten. Slaan met een stok op het deeg zorgt ervoor dat de lagen tijdens het bakken los komen van elkaar
De lap deeg vouwen in drie gelijke stukken, nog twee keer uitrolen en weer dichtvouwen. Tussendoor steeds, 5 min. afgedekt in de koelkast laten rusten.
Het deeg uitrollen tot een rechthoek van 20 x 35 cm. Hierbij het deeg voorzichtig oplichten en luchten zodat het deeg later niet krimpt. De rechthoek in de lengte halveren en in driehoeken snijden.
verder oprollen van de brede kant naar de punt toe
Leg de croissants op een bakblik bestrijk ze met de eidooier, Schuif het bakblik in de oven en bak ze op 200 graden C. (voorverwarmde oven) ca. 15 minuten gaar. Eet ze lauw warm.
|
|
|