|
|
Curry Van Ei En Broccoli Met Rijst
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 g rijst;
700 g broccoli;
zout en versgemalen peper;
6 eieren, hardgekookt;
3 eetl. arachideolie of olijfolie;
1 ui, gesnipperd;
1 eetl. kerriepoeder;
400 ml kokosmelk (blikje of pakje) of santen;
100 g cashewnoten;
2 eetl. gehakte peterselie of bieslook.
Voorbereiding:
Kook de rijst. Verdeel de broccoli in roosjes, schil de stronk en snijd deze in blokjes. Kook de broccoli in 3-4 minuten beetgaar in water met zout. Giet af en laat uitlekken. Pel de eieren, halveer ze of snijd ze in
vieren.
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een wok en fruit hierin de ui met kerriepoeder 3 minuten. Giet de
kokosmelk erbij. Schep de broccoli en eieren erdoor en verwarm zachtjes 5 minuten. Schep de noten erdoor. Voeg peper naar smaak toe. Serveer de curry bij de rijst en garneer met peterselie of bieslook.
|
|
|